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Sopa de pescado de Gran Canaria

Sopa de pescado canariona (nueva cocina canaria)

Esta es una receta de sopa de pescado al estilo de Gran Canaria de la nueva cocina canaria. Al estilo, porque, aunque algunos componentes son los clásicos de toda la vida, otros, como las alcaparras o el tomate (puré) son una licencia de esa nueva cocina canaria que quiere aportar nuevas sensaciones, nuevos sabores u otros matices a un plato de pescado que nunca ha faltado en las casas canarias.

Por cierto, lo de canarión o canariona, por si no lo sabes, es la denominación local, familiar, a veces motivo de orgullo, en ocasiones despectiva (depende de cómo se diga y quién lo diga) con la que se reconoce a los habitantes de la isla de Gran Canaria.

Pero vamos con la receta de sopa de pescado canariona. Sí, un plato de la nueva cocina canaria.

Ingredientes

  • ½ kilo de pescado, de cherne o de mero.
  • 3 tomates (en puré).
  • ½ cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 cucharadas de alcaparras.
  • 1 papa (patata).
  • 10 – 12 aceitunas verdes.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • 2 huevos.
  • 2 litros de agua.
  • ½ taza de arroz.
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta.

Preparación

El pescado debe prepararse con sumo cuidado para que no tenga ninguna espina. Las zanahorias y las papas, mondadas, se parten en cuadraditos pequeños. El arroz, lavado, se deja media hora en remojo y se vuelve a lavar. Los huevos se cuecen hasta hacerse duros, se pelan y se pican, así como las aceitunas después de deshuesadas.

Las cebollas y el perejil se pican finamente. En la cazuela, se pone aceite, el pescado, las verduras sazonadas con sal y pimienta, el puré de tomate y los dos litros de agua. Al primer hervor, se añade el arroz, las aceitunas, las alcaparras y se deja hervir. Una variante de este plato es dejarlo hervir hasta que se desmenucen el pescado y las verduras. Todo es probar. El perejil y el huevo se añaden, finalmente, al servir cada plato. Buen provecho.

Sopa de pescado canariona. Nueva cocina canaria.

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